Вкусная Еда, Рецепты Опции

[Мышка]

Я люблю кус кус.


Кускус с курицей

Это простое и невероятно питательное блюдо подойдёт тем, кто любит вкусно и полезно поесть, даже если на приготовление ужина совершенно нет времени.

Продукты:
Кускус250 г
Курица (грудка)200 г
Помидоры (свежие или консервированные)200 г
Лук (репчатый)1 шт.
Лимон½ шт.
Масло (оливковое)1 ст. л.
Перец (чёрный молотый) по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление:

Измельчите в блендере половинку лимона, лук и помидоры до однородной массы. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу.

Нарежьте куриную грудку и слегка обжарьте её на оливковом масле. Затем добавьте получившийся соус и тушите на медленном огне под крышкой в течение 10 минут.

Выложите курицу с соусом в ёмкость с кускусом и закройте крышкой. Через 5 минут блюдо будет готово.

[TaLys]

Креветочный соус биск получается очень вкусным, нежным, с невероятно насыщенным вкусом. Традиционно такой соус и одноимённый суп готовятся из хитиновых панцирей креветок, раков, омаров, лобстеров, лангустов, лангустинов — на выбор. Такой соус идеален к морепродуктам, а ещё прекрасно сочетается с мясом курицы и, что удивительно, с телятиной. Не пожалейте времени, приготовьте такой соус - и вы окунетесь в атмосферу изысканной ресторанной кухни.

Продукты (на 7 порций)

• Креветки варено-мороженые – 900 г
• или очистки креветочные – 250-300 г
• Лук репчатый – 100 г
• Морковь – 85 г
• Сельдерей (корень) – 120 г
• Томатная паста – 1 ст. ложка
• Вино белое сухое – 30 мл
• Сливки (жирностью 20-35 %) - 150-200 г
• Вода (холодная) – сколько уйдёт
• Масло растительное – 1 ст. ложка
• Соль – по вкусу

Рецепт действительно уникален тем, что позволяет практически безотходно использовать продукты. Просто сохраните панцири ракообразных в следующий раз, когда будете варить креветки или раков. Заморозьте их впрок, чтобы в нужный момент у вас было достаточное количество для приготовления изысканного соуса для особого случая.

Как приготовить:

1. Подготавливаем продукты. Вода для соуса должна быть холодной.
2. Креветки промываем и полностью освобождаем от льда. На нагрев ставим кастрюлю с водой, доводим до кипения, солим. (Если у вас уже есть подготовленные панцири, то можно использовать их.) Кладём в воду креветки и варим 3 минуты после закипания.
3. Откидываем креветки на дуршлаг, остужаем. Очищаем креветки. (Их мясо можете съесть, приготовить из них салат или любое другое блюдо, они нам не понадобятся в этом рецепте.) У нас получилось 250 г хитинового покрытия и голов креветок (3 большие горсти).
4. Морковь, лук и корень сельдерея очищаем и вымываем. Нарезаем небольшими произвольными кусочками В глубоком сотейнике разогреваем растительное масло, выкладываем туда морковь, лук и корень сельдерея и на огне выше среднего обжариваем примерно 5 минут. Постоянно помешиваем.
5. В сотейник добавляем панцири и головы. Помешивая, выпариваем всю жидкость, которая образовывается в сотейнике.
6. Туда же выкладываем томатную пасту, перемешиваем и прогреваем ещё 3-5 минут. Следим, чтобы масса не пригорела - постоянно перемешиваем.
7. Вливаем холодную воду так, чтобы та покрыла всю массу. Варим на медленном огне 20 минут. Процеживаем получившийся бульон прямо в большую сковороду.
8. Выпариваем бульон на среднем огне около 10 минут, до загустения и потемнения. Консистенция бульона должна быть густой и немного тягучей.
9. Получившуюся сиропообразную массу переливаем в сотейник. Тщательно собираем всю массу с бортиков сковороды, для этого можете влить в пустую сковороду немного воды (10-20 мл), а затем вылить в сотейник. В сотейнике массу доводим до кипения и увариваем ещё 1 минуту. Солим.
10. Постепенно вливаем сливки, постоянно перемешивая. Сразу же вливаем вино. Увариваем соус на медленном огне 1-2 минуты, до загустения и испарения алкоголя. (Долго прогревать сливки не стоит, иначе они могу расслоиться, свернуться.) Пробуем соус на соль.
11. Соус перебиваем погружным блендером для насыщения кислородом в течение 1-2 минут. Креветочный соус «Биск» готов — переливаем в соусницу и подаём к столу.

Приятного аппетита!